スパイス＆ハーブ料理の発想と組み立て 調合家が提案する新しい使い方とオリジナルレシピ /日沼紀子

≪商品情報≫

著者名：日沼紀子
出版社名：誠文堂新光社
発行年月：2014年02月
判型：Ｂ５
ISBN：9784416614259


≪内容情報≫

スパイス調合家、スパイス料理家として活躍する著者が新しい使い方を提案する、スパイス&ハーブ料理の本。
クミンやコリアンダーをはじめとするスパイスの基本的な働きを、香りのグラフなどでわかりやすく解説しながら、各スパイスにあった使い方を考察します。肉、魚、野菜、デザートなどスパイス&ハーブを活用したオリジナルレシピを多数紹介します。
ミックススパイス、スパイスペースト、カレー粉、スパイス&ハーブティーなどスパイス調合家ならではの繊細な配合レシピも満載。今までの料理を変えるヒントになる一冊です。150種以上のスパイス&ハーブを収録し、図鑑としても楽しめる利用価値の高い本です。

■目次
はじめに
Chapter.1 スパイス&ハーブの基本
Chapter.2 スパイス&ハーブ図鑑と料理の組み立て
セリ科のスパイス&ハーブ
シソ科のスパイス&ハーブ
ショウガ科のスパイス&ハーブ
アブラナ科のスパイス&ハーブ
甘い香りのスパイス&ハーブ
ペッパー
そのほかのスパイス&ハーブ
アジアのスパイス&ハーブ
和のスパイス&ハーブ
Chapter.3 ミックススパイスの組み立て
Chapter.4 カレーの組み立て
Chapter.5 スパイスペースト
Chapter.6 スパイスハーブティーの組み立て
スパイスの歴史

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