グラス・スイーツ・バリエーション さまざまな素材と組み合わせを愉しむ /山内敦生
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≪商品情報≫
著者名:山内敦生
出版社名:誠文堂新光社
発行年月:2018年05月
判型:A5
ISBN:9784416617182
≪内容情報≫
ジェラートからはじまり、
自家製アイスクリームを使ったアントルメ・グラッセに力を入れるパティスリーの台頭、
はたまた地方のご当地名物にいたるまで、
作り立てアイスクリームはいつの時代も人々を魅了します。
また、昔から喫茶店の定番メニューだったパフェは、
現在では大人向けも登場するなど、根強い人気があります。
美味しいアイスクリームやソルベに、果物やハーブ、焼き菓子などを加え、
デザートに進化させたグラス・スイーツは、ワンランク上のしゃれたパフェといった趣。
親しみやすさがありながら、アイスクリームやほかの素材との組み立てといった
視覚的な構成の楽しさも、美味しさを後押しします。
その“グラス・スイーツ”を紹介したものが本書です。
かつてホテルやデパートのダイニングで見られた懐かしさを感じさせるクープ、
伝統菓子に着想を得てアレンジしたもの、甘くないセイヴォリー・タイプ、
ぐっとスタイリッシュかつモダンな発想で仕上げたグラス・デザートなど、
80以上のアイテムをご案内します。
グラス・スイーツは味だけでなく見た目も大事な要素。
それぞれのレシピだけでなく、
アイスクリームの扱い方、器の選びのポイントなど、組み立てのセオリーにも言及し、
グラス・スイーツの考え方も知ることができます。
パティシエやレストランのデザート担当者はもちろん、
カフェなどでメニュー開発に携わる方、自宅でデザート作りを楽しみたい人にも
おおいに参考になる1冊です。
著者名:山内敦生
出版社名:誠文堂新光社
発行年月:2018年05月
判型:A5
ISBN:9784416617182
≪内容情報≫
ジェラートからはじまり、
自家製アイスクリームを使ったアントルメ・グラッセに力を入れるパティスリーの台頭、
はたまた地方のご当地名物にいたるまで、
作り立てアイスクリームはいつの時代も人々を魅了します。
また、昔から喫茶店の定番メニューだったパフェは、
現在では大人向けも登場するなど、根強い人気があります。
美味しいアイスクリームやソルベに、果物やハーブ、焼き菓子などを加え、
デザートに進化させたグラス・スイーツは、ワンランク上のしゃれたパフェといった趣。
親しみやすさがありながら、アイスクリームやほかの素材との組み立てといった
視覚的な構成の楽しさも、美味しさを後押しします。
その“グラス・スイーツ”を紹介したものが本書です。
かつてホテルやデパートのダイニングで見られた懐かしさを感じさせるクープ、
伝統菓子に着想を得てアレンジしたもの、甘くないセイヴォリー・タイプ、
ぐっとスタイリッシュかつモダンな発想で仕上げたグラス・デザートなど、
80以上のアイテムをご案内します。
グラス・スイーツは味だけでなく見た目も大事な要素。
それぞれのレシピだけでなく、
アイスクリームの扱い方、器の選びのポイントなど、組み立てのセオリーにも言及し、
グラス・スイーツの考え方も知ることができます。
パティシエやレストランのデザート担当者はもちろん、
カフェなどでメニュー開発に携わる方、自宅でデザート作りを楽しみたい人にも
おおいに参考になる1冊です。