トップブレンダーが教える紅茶の流儀 茶葉の見極めとペアリング /内田智子

≪商品情報≫

著者名：内田智子
出版社名：誠文堂新光社
発行年月：2020年03月
判型：Ｂ５
ISBN：9784416619193


≪内容情報≫

若者を中心とした「酒離れ」が進んでいる昨今、イタリアンや和食などの外食産業が注目しているのが「料理に合わせる紅茶」です。

著者は国内大手メーカー、人気カフェ、有名レストラン、ホテルなどのコンサルタントを務め、紅茶業界では知らない者はいないという第一人者。
スリランカ、沖縄で習得した栽培～ブレンドまでの紅茶の製法。
飲むだけで茶葉の産地、栽培された標高、雨量までわかるというテイスティングの奥義。
料理とのマリアージュなどなど、惜しげもなく盛り込んだ、新しい時代の指南書です。

ティーブレンダーはもちろんのこと、カフェやレストラン開業を目指す人、パティシエやシェフ、ホテル業界など、飲食業に関わるすべての人に必携の一冊。

■目次抜粋
◇Chapter１ 品質を見分ける
紅茶の正体を知る／テイスティングとは何かを知る／茶葉のグレーディング／紅茶のプロポーション ほか

◇Chapter２ 紅茶ができるまで
紅茶という生き物に寄り添う／茶の木の新芽が茶葉になるまで ほか

◇Chapter３ おいしい紅茶の入れ方
紅茶の風味を左右する道具／おいしい蒸らしは給湯温度にあり／紅茶に入れる砂糖とミルク ほか

◇Chapter４ テイスティング技術
テイスティングの基本的な手順／初めは「２カップテイスティング」から ほか

紅茶の味を見極める
イタリア料理人 奥田政行さん

紅茶の味を可視化する味覚チャート

◇Chapter５ 紅茶のあるテーブルの風景
料理をおいしくする紅茶、紅茶をおいしくする料理／紅茶と楽しむティーフード ほか

スイーツの味を高める紅茶
パティシエ・ショコラティエ 辻口博啓さん

紅茶と料理のペアリング

◇Chapter６ 紅茶の導入例
ホテルのおもてなしを彩る紅茶／Cafe&Meal MUJIのお手伝い ほか

◇Chapter７ 沖縄での紅茶づくり
「月夜のかほり」～琉球紅茶のポジショニング ほか

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