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包丁と砥石大全 種類と製作過程／研ぎと切れ味／砥石の採掘／選び方／メンテナンス /日本研ぎ文化振興協会
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- 商品情報
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≪商品情報≫
著者名：日本研ぎ文化振興協会
出版社名：誠文堂新光社
発行年月：2014年08月
判型：Ｂ５
ISBN：9784416714065
≪内容情報≫
包丁の種類とその研ぎ方を解説。また研ぐための道具、砥石についても深く紹介する。
特に砥石は天然砥石の魅力にまで言及し、包丁と天然砥石、さらに料理との関係にも触れていく。
包丁は日本古来の製作方法で作る、堺の刃物鍛冶を紹介。その製作過程を紹介する。
砥石は京都で採掘されている天然砥石の採掘現場を取材。そして天然砥石を使った研ぎと切れ味について、顕微鏡写真等も掲載しながら紹介する。
著者名：日本研ぎ文化振興協会
出版社名：誠文堂新光社
発行年月：2014年08月
判型：Ｂ５
ISBN：9784416714065
≪内容情報≫
包丁の種類とその研ぎ方を解説。また研ぐための道具、砥石についても深く紹介する。
特に砥石は天然砥石の魅力にまで言及し、包丁と天然砥石、さらに料理との関係にも触れていく。
包丁は日本古来の製作方法で作る、堺の刃物鍛冶を紹介。その製作過程を紹介する。
砥石は京都で採掘されている天然砥石の採掘現場を取材。そして天然砥石を使った研ぎと切れ味について、顕微鏡写真等も掲載しながら紹介する。