地魚の文化誌 魚食をめぐる人の営み /太田雅士

≪商品情報≫

著者名：太田雅士
出版社名：創元社
発行年月：2022年05月
判型：Ａ５
ISBN：9784422740348


≪内容情報≫

地元の魚、近海で獲れた魚という意味をもつ「地魚」は、大量流通の規格品にはない魅力と美味を秘めている。本書は、そんな知る人ぞ知る存在の地魚について、漁獲・加工・流通・料理というすべての過程を、地域の商慣習や歴史とともに探究。卸売市場勤務のかたわら、魚食文化と食育の普及活動に精力を注いできた著者が、漁業や市場関係者、料理人のほか、産地と都市をつないできた行商人の聞き書きもまじえ描き出す文化誌。