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京都食堂探究 「麺類・丼物」文化の美味なる世界 /加藤政洋 〈味覚地図〉研究会
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- 商品情報
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≪商品情報≫
著者名：加藤政洋、〈味覚地図〉研究会
出版社名：筑摩書房
発行年月：2023年11月
判型：文庫
ISBN：9784480439208
≪内容情報≫
きつねうどん、しっぽく、けいらん、のっぺい、衣笠丼、町中華……唯一無二である京都の食堂文化の謎を徹底研究。文庫オリジナル。
「麺類・丼物」文化の美味なる世界
＊「たぬき」は、京都・大阪・東京でまったく違う？
＊しっぽく、のっぺい、けいらん……麺料理の謎を追う
＊衣笠丼、木の葉丼、他人丼、カレー丼など独自の丼物の世界
＊あんかけ！ ちゃんぽん！ 魅惑の町中華
＊「ねぎ」の切り方は、小口切りか、斜め切りか etc.
唯一無二の食堂文化を徹底研究!
きつねうどん、しっぽく、けいらん、のっぺい、ちゃんぽん、衣笠丼、木の葉丼、カレー丼……京都の食堂は歴史の中で、「麺類・丼物」を中心にして独自の発展を遂げてきた。うどんも丼物も中華もある京都食堂の魅力とは？ 食いしん坊の地理学者たちが店に足を運び、味わい、観察し、文献を渉猟して、謎多き京都食堂文化に迫る。待望の研究書が、文庫書き下ろしで、ついに登場。
著者名：加藤政洋、〈味覚地図〉研究会
出版社名：筑摩書房
発行年月：2023年11月
判型：文庫
ISBN：9784480439208
≪内容情報≫
きつねうどん、しっぽく、けいらん、のっぺい、衣笠丼、町中華……唯一無二である京都の食堂文化の謎を徹底研究。文庫オリジナル。
「麺類・丼物」文化の美味なる世界
＊「たぬき」は、京都・大阪・東京でまったく違う？
＊しっぽく、のっぺい、けいらん……麺料理の謎を追う
＊衣笠丼、木の葉丼、他人丼、カレー丼など独自の丼物の世界
＊あんかけ！ ちゃんぽん！ 魅惑の町中華
＊「ねぎ」の切り方は、小口切りか、斜め切りか etc.
唯一無二の食堂文化を徹底研究!
きつねうどん、しっぽく、けいらん、のっぺい、ちゃんぽん、衣笠丼、木の葉丼、カレー丼……京都の食堂は歴史の中で、「麺類・丼物」を中心にして独自の発展を遂げてきた。うどんも丼物も中華もある京都食堂の魅力とは？ 食いしん坊の地理学者たちが店に足を運び、味わい、観察し、文献を渉猟して、謎多き京都食堂文化に迫る。待望の研究書が、文庫書き下ろしで、ついに登場。
