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コクトーの食卓 /レーモン・オリヴェ ジャン・コクトー 辻邦生
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- 商品情報
- レビュー
≪商品情報≫
著者名：レーモン・オリヴェ、ジャン・コクトー、辻邦生
出版社名：筑摩書房
発行年月：2026年03月
判型：文庫
ISBN：9784480440877
≪内容情報≫
パリ最古級にして最高峰のレストラン、ル・グラン・ヴェフールを率いた名シェフの著者が、"天才のひらめき"で通じ合った友人ジャン・コクトーのために作った料理のレシピ集。スープから前菜、メイン、野菜料理、デザート、カクテルまで、選りすぐりの一皿について、大らかかつ潤いに富んだ説き方で〈おいしさ〉を作る調理法の詳細を記述する。
解説：稲田俊輔
カバーデザイン 水戸部功
＊料理一例＊
【スープ】 コンソメ／つばめの巣／ヴィシソワーズ／ゲノレ／牡蠣のスープ
【前菜】 牡蠣のカクテル／生野菜のサラダ／タコス／アボガドのサラダ詰め･･････
【卵料理】 目玉焼き／卵のゼリー寄せ
【魚貝料理】 オマールの網焼き オルフェ風／舌びらめのフライ／魚のパテ･････
【肉料理】 山しぎのマスプローネ風／新鮮なフォア・グラの葡萄風味／牝鹿のトゥルヌド･･････
【野菜料理】 アーティチョークのモンタンシエ風／じゃがいものマドレーヌ風／四盗賊の酢･･････
【デザート】 アイスクリームの菫添え／葡萄園の桃／くるみのフォンダン･･････
【カクテル】
（目次より）
著者名：レーモン・オリヴェ、ジャン・コクトー、辻邦生
出版社名：筑摩書房
発行年月：2026年03月
判型：文庫
ISBN：9784480440877
≪内容情報≫
パリ最古級にして最高峰のレストラン、ル・グラン・ヴェフールを率いた名シェフの著者が、"天才のひらめき"で通じ合った友人ジャン・コクトーのために作った料理のレシピ集。スープから前菜、メイン、野菜料理、デザート、カクテルまで、選りすぐりの一皿について、大らかかつ潤いに富んだ説き方で〈おいしさ〉を作る調理法の詳細を記述する。
解説：稲田俊輔
カバーデザイン 水戸部功
＊料理一例＊
【スープ】 コンソメ／つばめの巣／ヴィシソワーズ／ゲノレ／牡蠣のスープ
【前菜】 牡蠣のカクテル／生野菜のサラダ／タコス／アボガドのサラダ詰め･･････
【卵料理】 目玉焼き／卵のゼリー寄せ
【魚貝料理】 オマールの網焼き オルフェ風／舌びらめのフライ／魚のパテ･････
【肉料理】 山しぎのマスプローネ風／新鮮なフォア・グラの葡萄風味／牝鹿のトゥルヌド･･････
【野菜料理】 アーティチョークのモンタンシエ風／じゃがいものマドレーヌ風／四盗賊の酢･･････
【デザート】 アイスクリームの菫添え／葡萄園の桃／くるみのフォンダン･･････
【カクテル】
（目次より）