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フランス菓子大全 /ＦＥＲＲＡＮＤＩ Ｐ フランス料理文化セン
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≪商品情報≫
著者名：ＦＥＲＲＡＮＤＩ ＰＡＲＩＳ、フランス料理文化センター
出版社名：東京書籍
発行年月：2020年02月
判型：Ａ４
ISBN：9784487812332
≪内容情報≫
フランス料理の最高峰、“美食のハーバード大学”（ル・モンド紙）とも呼ばれる、FERRANDI PARIS（フェランディ パリ）が贈るフランス菓子の大全。
235のレシピと基本テクニック、材料、製菓道具などを約1500点の写真で丁寧に解説。
【本書の特長】
１）合計1500点以上の写真を使い、調理器具の名称や使い方、そして、基本の動作、レシピを丁寧に解説しており、名門校の洗練された教育プログラムを再現。
２）「材料」や「生地」、「クリーム」など基本となる素材、「マカロン」「ホールケーキ」「チョコレート」など各ジャンルの菓子ごとのレシピ、という段階を踏んだ章立て。また、各章の冒頭には、とりあげるフランス菓子の紹介として、使用した材料や歴史的背景、よくある落とし穴を回避するヒントや成功へのキーポイントなど、スムーズなレシピ読解に一役買ってくれる情報を掲載。
３）全部で235のレシピを、3段階の難易度で分けて掲載。
レベル１：伝統的で古典的なフランス菓子のレシピ。
レベル２：古典を洗練させた、もしくは古典から再構築した、現代風アレンジのレシピ
レベル３：ジャン=ポール・エヴァン、ピエール・エルメ、ピエール・マルコリーニなど、日本でも著名なスター・パティシエやフェランディの卒業生から提供された特別なレシピ
さらには、各国の公式晩餐会や大統領官邸などで供され、数々のV.I.P.やフーディを魅了したレシピも収録。
全パティシエ必携のフランス菓子の集大成！
著者名：ＦＥＲＲＡＮＤＩ ＰＡＲＩＳ、フランス料理文化センター
出版社名：東京書籍
発行年月：2020年02月
判型：Ａ４
ISBN：9784487812332
≪内容情報≫
フランス料理の最高峰、“美食のハーバード大学”（ル・モンド紙）とも呼ばれる、FERRANDI PARIS（フェランディ パリ）が贈るフランス菓子の大全。
235のレシピと基本テクニック、材料、製菓道具などを約1500点の写真で丁寧に解説。
【本書の特長】
１）合計1500点以上の写真を使い、調理器具の名称や使い方、そして、基本の動作、レシピを丁寧に解説しており、名門校の洗練された教育プログラムを再現。
２）「材料」や「生地」、「クリーム」など基本となる素材、「マカロン」「ホールケーキ」「チョコレート」など各ジャンルの菓子ごとのレシピ、という段階を踏んだ章立て。また、各章の冒頭には、とりあげるフランス菓子の紹介として、使用した材料や歴史的背景、よくある落とし穴を回避するヒントや成功へのキーポイントなど、スムーズなレシピ読解に一役買ってくれる情報を掲載。
３）全部で235のレシピを、3段階の難易度で分けて掲載。
レベル１：伝統的で古典的なフランス菓子のレシピ。
レベル２：古典を洗練させた、もしくは古典から再構築した、現代風アレンジのレシピ
レベル３：ジャン=ポール・エヴァン、ピエール・エルメ、ピエール・マルコリーニなど、日本でも著名なスター・パティシエやフェランディの卒業生から提供された特別なレシピ
さらには、各国の公式晩餐会や大統領官邸などで供され、数々のV.I.P.やフーディを魅了したレシピも収録。
全パティシエ必携のフランス菓子の集大成！
