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食べ物と健康 ４ 第２版 /山崎英恵 津田謹輔 伏木亨
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≪商品情報≫
著者名：山崎英恵、津田謹輔、伏木亨
出版社名：中山書店
発行年月：2026年09月
判型：Ａ４
ISBN：9784521752105
≪内容情報≫
調理の意義は，栄養性・安全性・嗜好性を向上させることにある．本書では，多様な調理の操作と個々の食品を調理学的な視点から，丁寧に解説．日本食品標準成分表（八訂）増補2023年に準拠し，各食品の栄養成分，特性をふまえた調理操作，調理器具の種類・用途・選び方，食事設計など，豊富なイラストを用いてわかりやすく説明している．
著者名：山崎英恵、津田謹輔、伏木亨
出版社名：中山書店
発行年月：2026年09月
判型：Ａ４
ISBN：9784521752105
≪内容情報≫
調理の意義は，栄養性・安全性・嗜好性を向上させることにある．本書では，多様な調理の操作と個々の食品を調理学的な視点から，丁寧に解説．日本食品標準成分表（八訂）増補2023年に準拠し，各食品の栄養成分，特性をふまえた調理操作，調理器具の種類・用途・選び方，食事設計など，豊富なイラストを用いてわかりやすく説明している．