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発酵食品の歴史 ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで /クリスティーン・ボー 井上廣美
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- 商品情報
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≪商品情報≫
著者名：クリスティーン・ボームガースバー、井上廣美
出版社名：原書房
発行年月：2021年09月
判型：四六判
ISBN：9784562059515
≪内容情報≫
美味だが危険？ 人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。図版多数。
著者名：クリスティーン・ボームガースバー、井上廣美
出版社名：原書房
発行年月：2021年09月
判型：四六判
ISBN：9784562059515
≪内容情報≫
美味だが危険？ 人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。図版多数。