はじめてのサワードゥブレッド 粉と水だけの自家製酵母で作る /真藤舞衣子

≪商品情報≫

著者名：真藤舞衣子
出版社名：文化出版局
発行年月：2021年06月
判型：Ｂ５
ISBN：9784579213948


≪内容情報≫

サワードゥ ブレッド ５つの特徴

１ 発酵種は粉と水だけ
粉と水を混ぜて自然発酵させた種、それがサワードゥです。
市販のイーストを使わずに、自分で発酵種を作り、
それを生地に混ぜ込み、発酵させて焼き上げます。
余計なものが入らない、シンプルパン作りです。

２ 育てる楽しみ
サワードゥを育てている最中、種の様子は毎日目に見えて変化していきます。
また、その変化は季節によっても違いがあります。
観察して、工夫して、まるで植物を育てるような感覚です。

３ おいしい酸味
サワードゥの発酵過程で増殖される乳酸菌のおかげで、
ほどよい酸味を感じられる、風味豊かなパンになります。

４ 季節や家によって、味が変わる！？
気温や湿度の違い、また、各家庭の空気中に浮遊している菌が違うため、
住まいや環境によって味に違いが出ることもあります。

５ こねないパン
こねる代わりに長時間低温発酵させるから、
粉の持つおいしさを最大限に生かしたパンになります。
時間はかかりますが、ほおっておけばいいので、実は手間いらず。

本書では、ライ麦粉、全粒粉、強力粉の3種の粉で作るサワードゥを紹介しています。いろいろ試して、違いを楽しみましょう。