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イタリア料理大全 厨房の学とよい食の術 /ペッレグリーノ・アル 工藤裕子 中山エツコ
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- 商品情報
- レビュー
≪商品情報≫
著者名：ペッレグリーノ・アルトゥージ、工藤裕子、中山エツコ
出版社名：平凡社
発行年月：2020年07月
判型：Ａ５
ISBN：9784582632224
≪内容情報≫
各地の郷土料理を渉猟し初めてイタリア料理として大成した聖典。大古典でありながら、一家に一冊あると言われる、美味しく健康によい現役レシピ790。
【目次】
日本語版への序文?
日本語版への序文?
シンデレラ物語にも似た一冊の書物の話
序
著者より読者へ
健康のための心得
用語説明（トスカーナ語の用語ゆえ、理解できない読者もあろうから）
肉の栄養価
苦言
○料理の作り方（790のレシピ）
ブロード、ゼラチン、煮汁／ミネストラ／前菜／ソース／卵料理／生地と揚衣／詰物料理／揚物／茹物／トラメッソ／煮込み／冷製料理／青物と豆類／魚料理／焼物／菓子／トルタおよびスプーンで食べるドルチェ／シロップ／保存食品・ジャム／リキュール／ジェラート／その他いろいろ
○補遺
胃弱のための料理
正餐の献立
フォークで食べる昼食
著者名：ペッレグリーノ・アルトゥージ、工藤裕子、中山エツコ
出版社名：平凡社
発行年月：2020年07月
判型：Ａ５
ISBN：9784582632224
≪内容情報≫
各地の郷土料理を渉猟し初めてイタリア料理として大成した聖典。大古典でありながら、一家に一冊あると言われる、美味しく健康によい現役レシピ790。
【目次】
日本語版への序文?
日本語版への序文?
シンデレラ物語にも似た一冊の書物の話
序
著者より読者へ
健康のための心得
用語説明（トスカーナ語の用語ゆえ、理解できない読者もあろうから）
肉の栄養価
苦言
○料理の作り方（790のレシピ）
ブロード、ゼラチン、煮汁／ミネストラ／前菜／ソース／卵料理／生地と揚衣／詰物料理／揚物／茹物／トラメッソ／煮込み／冷製料理／青物と豆類／魚料理／焼物／菓子／トルタおよびスプーンで食べるドルチェ／シロップ／保存食品・ジャム／リキュール／ジェラート／その他いろいろ
○補遺
胃弱のための料理
正餐の献立
フォークで食べる昼食