イネ・米・ごはん大百科 図書館用特別堅牢製本図書 ５ /辻井良政 佐々木卓治

≪商品情報≫

著者名：辻井良政、佐々木卓治
出版社名：ポプラ社
発行年月：2020年04月
判型：Ａ４変
ISBN：9784591165355


≪内容情報≫

米づくりの一年や流通のしくみ、米の歴史・文化など、さまざまな視点で米を解説するお米を調べるための決定版シリーズ。第5巻は、ごはんの炊き方やお米を使った郷土料理、さらにはお米の加工食品などを紹介。またごはんにおける栄養についても解説しています。

【目次】
■ごはんをおいしく食べよう！
マンガ ごはんはどうしておいしいの？
ごはんの成分のひみつ
《もっと知りたい！》ごはんはよくかむとあまみが増す
ごはんをおいしく食べるコツ
《もっと知りたい！》秋に出まわる新米
お米を選ぶ
《もっと知りたい！》洗わなくてもよい無洗米
お米を保存する
《もっと知りたい！》炊いたごはんの保存方法
お米を炊く
《もっと知りたい！》お米の吸水率の変化
《もっと知りたい！》お米をおいしく炊くための火加減と温度
《やってみよう！》なべでごはんを炊いてみよう！
《もっと知りたい！》進化する炊飯器
ごはんと栄養
《もっと知りたい！》五大栄養素って何？
《もっと知りたい！》白米とパン、どっちが栄養がある？
ごはんとおかずの栄養バランス
《もっと知りたい！》９種類の必須アミノ酸
ごはんを使ったいろいろな料理
お米と年中行事
お米を使った郷土料理
《やってみよう！》おいしいおにぎりをつくってみよう！
《もっと知りたい！》おにぎりはいつから食べられているの？

■お米の加工食品
マンガ お米は炊いて食べるだけではないの？
手軽に食べられる加工米飯
《お米の加工のくふう》宇宙でもごはんが食べられる？
お米の加工食品
《お米の加工のくふう》せんべいができるまで
お米からつくる注目の食材
《お米の加工のくふう》お米の未来をつくる企業の商品開発①
《お米の加工のくふう》お米の未来をつくる企業の商品開発②
《もっと知りたい！》世界のお米料理と加工食品