食の安全 /吉村悦郎 関崎勉

≪商品情報≫

著者名：吉村悦郎、関崎勉
出版社名：放送大学教育振興会
発行年月：2021年03月
判型：Ａ５
ISBN：9784595322594


≪内容情報≫

食の安全性への関心が高まっている。農薬、環境汚染物質、食品添加物、化学的病因による健康障害、牛海綿状脳症、食中毒、抗生物質耐性菌の発生などの生物学的病因、さらには各種健康食品など新しい食品が持つ安全性の問題、温暖化や紛争による食料自給率の問題などがあげられる。これらのリスクを評価し法律として政策を定める手続きや国際的なルールの確立など社会的にもさまざまな問題があり、これらの安全性に関する問題を系統的に解説している。