料理のわざを科学する キッチンは実験室 /ピーター・バラム 渡辺正（化学） 久村典子
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≪商品情報≫
著者名：ピーター・バラム、渡辺正（化学）、久村典子
出版社名：丸善出版
発行年月：2003年03月
判型：Ｂ６
ISBN：9784621072035
≪内容情報≫
料理の原理を科学的に知れば腕前も上がる。本書では、料理でなぜ失敗するのか、具体的なレシピをもとに調理のサイエンスを紹介。ふんだんなレシピと科学の知識、おもしろいエッセイをまとめたユニークな書。
著者名：ピーター・バラム、渡辺正（化学）、久村典子
出版社名：丸善出版
発行年月：2003年03月
判型：Ｂ６
ISBN：9784621072035
≪内容情報≫
料理の原理を科学的に知れば腕前も上がる。本書では、料理でなぜ失敗するのか、具体的なレシピをもとに調理のサイエンスを紹介。ふんだんなレシピと科学の知識、おもしろいエッセイをまとめたユニークな書。