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日本の食文化 ５ /石垣悟
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≪商品情報≫
著者名：石垣悟
出版社名：吉川弘文館
発行年月：2019年04月
判型：Ｂ６
ISBN：9784642068406
≪内容情報≫
発酵を利用した酒、酢・味噌・醤油、塩蔵や発酵による漬物、ダシの素材となる昆布などの乾物。これら食料保存の技術は独特の味をも生み出した。基本調味料の塩と砂糖、嗜好品の茶も加え、日本の味の文化的背景を探る。
著者名：石垣悟
出版社名：吉川弘文館
発行年月：2019年04月
判型：Ｂ６
ISBN：9784642068406
≪内容情報≫
発酵を利用した酒、酢・味噌・醤油、塩蔵や発酵による漬物、ダシの素材となる昆布などの乾物。これら食料保存の技術は独特の味をも生み出した。基本調味料の塩と砂糖、嗜好品の茶も加え、日本の味の文化的背景を探る。