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火入れの探究 アミューズからデザートまで現代フランス料理の最新加熱テクニック /旭屋出版

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≪商品情報≫

著者名:旭屋出版
出版社名:旭屋出版
発行年月:2015年02月
判型:A4
ISBN:9784751111284


≪内容情報≫

現代フランス料理の最重要テクニックのひとつ、「火入れ」。肉、魚、野菜、卵の新しいテクニックを検証する1冊。現代フランス料理の最前線に立つシェフ8人が、科学と古典を融合させる加熱テクニックを解説。

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