火入れの探究 アミューズからデザートまで現代フランス料理の最新加熱テクニック /旭屋出版
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≪商品情報≫
著者名：旭屋出版
出版社名：旭屋出版
発行年月：2015年02月
判型：Ａ４
ISBN：9784751111284
≪内容情報≫
現代フランス料理の最重要テクニックのひとつ、「火入れ」。肉、魚、野菜、卵の新しいテクニックを検証する１冊。現代フランス料理の最前線に立つシェフ８人が、科学と古典を融合させる加熱テクニックを解説。
著者名：旭屋出版
出版社名：旭屋出版
発行年月：2015年02月
判型：Ａ４
ISBN：9784751111284
≪内容情報≫
現代フランス料理の最重要テクニックのひとつ、「火入れ」。肉、魚、野菜、卵の新しいテクニックを検証する１冊。現代フランス料理の最前線に立つシェフ８人が、科学と古典を融合させる加熱テクニックを解説。
