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日本料理の〈現代〉味づくり教本 だし・タレ・合わせ調味料の技術を修得する /大田忠道
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- 商品情報
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≪商品情報≫
著者名：大田忠道
出版社名：旭屋出版
発行年月：2020年03月
判型：Ｂ５
ISBN：9784751114070
≪内容情報≫
-だし・タレ・合わせ調味料の技術を習得する-
だし、煮汁、蒸し地、鍋地、合わせ酢、
合わせ味噌、ソース、焼きダレ、漬け床…など、
現代の和食の味を基本から創作技術まで
極めることができる一冊。
プロの味づくりをわかりやすく手ほどきした
調理師必携の書です。
著者名：大田忠道
出版社名：旭屋出版
発行年月：2020年03月
判型：Ｂ５
ISBN：9784751114070
≪内容情報≫
-だし・タレ・合わせ調味料の技術を習得する-
だし、煮汁、蒸し地、鍋地、合わせ酢、
合わせ味噌、ソース、焼きダレ、漬け床…など、
現代の和食の味を基本から創作技術まで
極めることができる一冊。
プロの味づくりをわかりやすく手ほどきした
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