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日本料理の仕事大観 一流の技・知恵・秘伝 上巻 /榎園豊治
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- 商品情報
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≪商品情報≫
著者名：榎園豊治
出版社名：旭屋出版
発行年月：2020年11月
判型：Ａ５
ISBN：9784751114216
≪内容情報≫
上巻・下巻を合わせて1300頁を超える圧倒的なボリュームで、
日本料理の一流の技、知恵、秘伝を余すことなく公開。
上巻の「八寸場」「焼き場」編、下巻の「向板」「煮方」編で、職位ごとの大事なスキル、
奥義を学ぶことができます。
知識や技術を磨きたい料理人にとって必携の書。
日本料理テキストの決定版です。
著者名：榎園豊治
出版社名：旭屋出版
発行年月：2020年11月
判型：Ａ５
ISBN：9784751114216
≪内容情報≫
上巻・下巻を合わせて1300頁を超える圧倒的なボリュームで、
日本料理の一流の技、知恵、秘伝を余すことなく公開。
上巻の「八寸場」「焼き場」編、下巻の「向板」「煮方」編で、職位ごとの大事なスキル、
奥義を学ぶことができます。
知識や技術を磨きたい料理人にとって必携の書。
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