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未来につなぐフランス料理 科学的調理と技術革新の先にある新しいガストロノミー /髙橋雄二郎
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- 商品情報
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≪商品情報≫
著者名：髙橋雄二郎
出版社名：旭屋出版
発行年月：2021年10月
判型：Ｂ５
ISBN：9784751114513
≪内容情報≫
進化につなぐガストロノミックな技術改良
ピエール・エルメ氏が広めたパイの折り方や、
ベルナール・ロワゾー氏が生み出したフォンを使わないソースのように、
「自分の技法」がフランス料理の“次の”スタンダードとして浸透することを目指したいと、
髙橋雄二郎シェフは言う。
現代的な視点で、フランス料理の調理技術を科学的に分析し、
既存の調理技法に改良を重ねて精細に仕上げた
『ル・スプートニク』の料理の数々をテーマ別の技術ごとに解説。
著者名：髙橋雄二郎
出版社名：旭屋出版
発行年月：2021年10月
判型：Ｂ５
ISBN：9784751114513
≪内容情報≫
進化につなぐガストロノミックな技術改良
ピエール・エルメ氏が広めたパイの折り方や、
ベルナール・ロワゾー氏が生み出したフォンを使わないソースのように、
「自分の技法」がフランス料理の“次の”スタンダードとして浸透することを目指したいと、
髙橋雄二郎シェフは言う。
現代的な視点で、フランス料理の調理技術を科学的に分析し、
既存の調理技法に改良を重ねて精細に仕上げた
『ル・スプートニク』の料理の数々をテーマ別の技術ごとに解説。