持続可能なガストロノミー /オフィスＳＮＯＷ

≪商品情報≫

著者名：オフィスＳＮＯＷ
出版社名：旭屋出版
発行年月：2022年06月
判型：Ａ４
ISBN：9784751114704


≪内容情報≫

●サステナブルなフランス料理の実践●

★食品ロスを減らす

★持続可能性に配慮した野菜、魚介、肉類の活用

★プラントベース食材を活用したメニューなどなど、
フランス料理の人気店のシェフ9名が取り組んでいる
「サステナブルな料理の実践例」を解説します。


●取材店●
『シンシア・ブルー』石井真介シェフ、吉原誠人シェフ

『レストラン エスキス』リオネル・ベカシェフ

『レストラン・エール』山本英男シェフ

『ラチュレ』室田拓人シェフ

『フロリレージュ』川手寛康シェフ

『アルジェント』 鈴木健太郎シェフ

『クローニー 』春田理宏シェフ

『オノデラグループ』杉浦仁志エグゼクティブシェフ

『ル・スプートニク』髙橋雄二郎シェフ


『一般社団法人シェフス フォー ザ ブルー』
代表理事 佐々木ひろこ様（フードジャーナリスト）

理事 岸田周三シェフ（「カンテサンス」オーナーシェフ）