中国料理人気の前菜 評判メニューの工夫と作り方

≪商品情報≫

著者名：
出版社名：旭屋出版
発行年月：2022年08月
判型：Ｂ５
ISBN：9784751114773


≪内容情報≫

◆評判メニューの工夫と作り方◆

神戸、大阪、京都、東京の話題の中国料理店17店の、
人気の前菜、個性ある前菜の作り方、
味づくりのポイントを解説！！

★掲載店★
①海月食堂(兵庫・神戸)
・鱧の湯引き 麻辣の泡鱧
・鴨とフォワグラの春巻き

②ウメモト(大阪・福島)
・黒毛和牛の紹興酒漬け 低温真空仕立て
・フカヒレの冷製 山椒ソース 広東風刺身スタイル

③中国料理 食生々(大阪・天満)
・甘エビの紹興酒漬け ライムシャーベット添え甘エビ
・つくね芋の豆腐もどき ピータン豆腐仕立て

④来夢来人(大阪・豊中)
・ハモと素麺南瓜の清湯お浸し（冷菜）
・レバーパテの春巻き

⑤イーパンツァイ タナカ(京都・一乗寺)
・桃とメロン ピータン腐乳ソース
・サワガ二と白魚の甘露煮 ピーカンナッツの飴炊き

⑥チャイニーズダイニング 方哉(東京・恵比寿)
・水ダコ 青山椒わさびソース
・合鴨手羽先

⑦金威(東京・池ノ上)
・冷菜 空豆、クミン、鶉の塩玉子のジェラート
・金絲瓜のライチシロップ漬け

⑧雲蓉(東京・吉祥寺)
・楽山名物 鉢鉢鶏
・ジビーフのスパイス煮 ラープ風サラダ添え

⑨Sai(東京・中野)
・広東式熟成魚のお刺身サラダ
・鮎の一夜干し 実山椒のソース

⑩ENGINE(東京・神楽坂)
・〆アジのクレソンソース
・ホタテの紹興酒漬け ゆばと無花果のソース

⑪蜀彩(東京・経堂)
・椒麻千?脆（豚耳薄切り山椒ソース）
・椒香腰片（豚マメの生椒ソース）

⑫膳楽坊 智林(東京・神楽坂)
・鶏白レバーの赤ワインと紹興酒煮
・キクラゲと砂糖漬け冬瓜のジュース

⑬蓮香(東京・白金)
・水豆鼓伴大葱（貴州風ねぎ、水納豆添え）
・泡姜仔肉絲（発酵生姜と豚肉の冷製）

⑭の弥七(東京・四谷)
・なすのそうめん
・うなぎの棒鮨

⑮Matsushima(東京・代々木上原)
・皮蛋の貴州香辣ドクダミソース
・とうもろこし豆腐の咸旦黄天ぷら

⑯メゾン・ド・ユーロン(東京・赤坂)
・松の実とクラゲの和えもの
・アロエの赤酢漬け

⑰剣閣(東京・高島平)
・カンパチのサクサク揚げ 香味醤油がけ
・島根県浜田直送オジサンの中華風刺身