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洋菓子の新焼成法～スチコンが引き立てる、パティシエの感性～ /高木康裕（洋菓子）
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- 商品情報
- レビュー
≪商品情報≫
著者名：高木康裕（洋菓子）
出版社名：旭屋出版
発行年月：2025年02月
判型：Ｂ５変
ISBN：9784751115350
≪内容情報≫
洋菓子業界初！
スチームコンベクションオーブン（スチコン）の
活用を徹底解説した一冊。
通常の洋菓子作りでは使われにくい“コンビモード”を駆使し、
生地の焼き分け検証や、20品の焼成レシピを詳しく解説。
湿度や温度の設定がもたらす食感や焼き色の変化を見える化し、
プロのパティシエが活用できる“スチームベイク法”を提案します。
焼成の新たな可能性を切り開く技術書です。
１章
スチコンと出会って進化したアントレの菓子作り
２章
スチコンの基礎知識
３章
スチコンに触れ、その特性を知る
４章
スチコン焼成の考え方
・『アントレ』の新定番22品 レシピと焼成解説
・材料を自家製する
『アントレ』のスチコンの時間割
『アントレ』の厨房レイアウト
『アントレ』の売り場づくりの工夫
著者名：高木康裕（洋菓子）
出版社名：旭屋出版
発行年月：2025年02月
判型：Ｂ５変
ISBN：9784751115350
≪内容情報≫
洋菓子業界初！
スチームコンベクションオーブン（スチコン）の
活用を徹底解説した一冊。
通常の洋菓子作りでは使われにくい“コンビモード”を駆使し、
生地の焼き分け検証や、20品の焼成レシピを詳しく解説。
湿度や温度の設定がもたらす食感や焼き色の変化を見える化し、
プロのパティシエが活用できる“スチームベイク法”を提案します。
焼成の新たな可能性を切り開く技術書です。
１章
スチコンと出会って進化したアントレの菓子作り
２章
スチコンの基礎知識
３章
スチコンに触れ、その特性を知る
４章
スチコン焼成の考え方
・『アントレ』の新定番22品 レシピと焼成解説
・材料を自家製する
『アントレ』のスチコンの時間割
『アントレ』の厨房レイアウト
『アントレ』の売り場づくりの工夫