美しい世界のチーズの教科書 /トリスタン・シカール ヤニス・ヴァルツィコ 河清美

≪商品情報≫

著者名：トリスタン・シカール、ヤニス・ヴァルツィコス、河清美
出版社名：パイインターナショナル
発行年月：2021年03月
判型：Ｂ５
ISBN：9784756251725


≪内容情報≫

イラストだからわかりやすい！ 世界中の代表的なチーズ約400種類の生産地や原料、味わいの特徴を紹介

カマンベールが白いのはなぜ？ チーズ特有の匂いはどこからくるの？ ブルゴーニュワインにぴったりなチーズは？ などチーズにまつわる様々な知識をイラストで楽しく紹介。フランスのチーズを中心に、世界の代表的な400種類以上のチーズの特徴が分かります。初心者はもちろん、チーズ愛好家にも新鮮な情報が満載です。

第１章 チーズの起源：歴史と製法
チーズ歴史年表
乳用動物と品種
給餌
ミルク：基本の原料
チーズの製法
チーズの分類：11タイプ
ラベル／表示（フランスの場合）
さまざまな品質保証ラベル

第２章 世界のチーズ
フレッシュチーズ
乳清チーズ（ホエーチーズ）
外皮自然形成チーズ
白カビチーズ
ウォッシュチーズ
非加熱圧搾チーズ（セミハードチーズ）
加熱圧搾チーズ（ハードチーズ）
青カビチーズ（ブルーチーズ）
パスタ・フィラータチーズ
プロセスチーズ
チーズ加工品

第３章 チーズの産地
フランス／ブルターニュ地域圏、
ノルマンディー地域圏、北東部・中東部・南東部・南西部・中部
スペイン／北部・南部
ポルトガル
イタリア／北部・中部・南部
イギリス、アイルランド
ベルギー、オランダ、ドイツ
デンマーク、スウェーデン、ラトビア、リトアニア
スイス、オーストリア、スロベニア
ポーランド、チェコ、スロバキア、ルーマニア
ギリシャ、キプロス
アメリカ合衆国、カナダ
オーストラリア、ニュージーランド

第４章
チーズを美味しく味わうために
フレーバーの成り立ち
チーズの香り、風味、味
ペアリング：チーズと飲み物の組み合わせ
チーズプレート
チーズの盛り合わせ例
チーズの包み方

チーズの用語集
索引