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食品学各論 食品素材と加工学の基礎を学ぶ 第３版 /瀬口正晴 八田一
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≪商品情報≫
著者名：瀬口正晴、八田一
出版社名：化学同人
発行年月：2016年04月
判型：Ｂ５
ISBN：9784759816419
≪内容情報≫
食生活と健康に直接関係するさまざまな食品について，素材としての特徴や栄養・健康機能に関わる成分を中心にまとめた教科書．管理栄養士国家試験ガイドラインにそった内容で，主要な食品の保存法や加工法の原理についても記述．各章末には練習問題付．食品成分表や食品表示法，食事摂取基準などに準拠し，最新の内容となるように全面的に見直した．
著者名：瀬口正晴、八田一
出版社名：化学同人
発行年月：2016年04月
判型：Ｂ５
ISBN：9784759816419
≪内容情報≫
食生活と健康に直接関係するさまざまな食品について，素材としての特徴や栄養・健康機能に関わる成分を中心にまとめた教科書．管理栄養士国家試験ガイドラインにそった内容で，主要な食品の保存法や加工法の原理についても記述．各章末には練習問題付．食品成分表や食品表示法，食事摂取基準などに準拠し，最新の内容となるように全面的に見直した．