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調理学 食品の調理特性を正しく理解するために /河内公恵
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- 商品情報
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≪商品情報≫
著者名：河内公恵
出版社名：化学同人
発行年月：2017年04月
判型：Ｂ５
ISBN：9784759818970
≪内容情報≫
管理栄養士・栄養士養成課程の1年生では調理学と調理実習が並行して行われることが多く，本書では調理実習に必要な知識をまず説明する．調理学を理解するための科学については，「食品の特徴に応じた調理の特性」で，炭水化物とたんぱく質のそれぞれの調理性としてわかりやすく記述した．巻末には管理栄養士国家試験頻出用語を解説とともに掲載．
著者名：河内公恵
出版社名：化学同人
発行年月：2017年04月
判型：Ｂ５
ISBN：9784759818970
≪内容情報≫
管理栄養士・栄養士養成課程の1年生では調理学と調理実習が並行して行われることが多く，本書では調理実習に必要な知識をまず説明する．調理学を理解するための科学については，「食品の特徴に応じた調理の特性」で，炭水化物とたんぱく質のそれぞれの調理性としてわかりやすく記述した．巻末には管理栄養士国家試験頻出用語を解説とともに掲載．