新 調理の科学 基礎から実践まで /高崎禎子 小林理恵

≪商品情報≫

著者名：高崎禎子、小林理恵
出版社名：学文社
発行年月：2024年04月
判型：Ｂ５
ISBN：9784762033124


≪内容情報≫

調理を行う際の基礎的な内容から、実際に対象者を考えて食べ物を調製する力を身につけて
実践できるようになるために、環境や食文化の知識も修得したうえで、さまざまな対象者に対する
食事設計ができるように配慮して内容を構成。
災害時の食についても新しい視点として取り入れた。管理栄養士国家試験ガイドラインに対応するテキスト。
「健康日本21（第三次）」、「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」に対応し、
最新の内容を盛り込んだ新版。

栄養士･管理栄養士を目指す学生の方にはもちろん、食に関わる現役の職業人にも役立つ内容。
また食に関心ある多くの人々にも興味深い知見を提供する１冊。

【執筆者】
＊小林理恵、京極奈美、七尾由美子、＊高崎禎子、芝崎本実、山中なつみ、片平理子、大石恭子、
佐藤瑶子、岩田惠美子、野中春奈、新澤祥恵、谷口明日香、荒井恵美子、笠岡(坪山)宜代、原田萌香
（執筆順、＊編者）