給食経営管理テキスト 第５版 /加藤由美子 金光秀子 君羅満
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≪商品情報≫
著者名：加藤由美子、金光秀子、君羅満
出版社名：学建書院
発行年月：2023年03月
判型：Ｂ５
ISBN：9784762448799
≪内容情報≫
◆給食の基礎的な運営にかかわる知識，技術をていねいに取り扱い，原価管理やマーケティングおよび人事・労務管理を整理したうえで，各種給食施設の運営・経営について解説．
◆図表を多く使用して，視覚的に内容をとらえられるよう工夫した．
◆わかりにくい用語に脚注を入れ，学生の理解度を深められるようにした．
◆「給食経営管理」で使用される用語を可能なかぎり統一し，管理栄養士国家試験にも対応できるよう，内容の充実を図った．
（2023年3月発行 第5版第1刷）
【目次】
第１章 給食の概念
A 給食経営管理の概要
B 給食システム
第２章 特定給食施設における栄養・食事管理
Ａ 栄養・食事管理の概要
Ｂ 栄養・食事のアセスメント
Ｃ 栄養・食事計画
Ｄ 栄養・食事計画の実施，評価，改善
第３章 給食の生産（調理）管理
Ａ 食材料（食品）の流通と購買管理
Ｂ 生産管理
第４章 給食の安全・衛生管理
A 安全・衛生管理の概要
B 安全・衛生管理の実際
第５章 品質管理
Ａ 給食経営における品質管理
第６章 施設・設備管理
Ａ 施設・設備
Ｂ 機 器
Ｃ 什器・食器
Ｄ 総合的な施設・設備管理
第７章 事故・災害時対策
A 事故防止策
B 事故・災害時対応
第８章 給食における経営管理
Ａ 経営管理の概要
Ｂ 給食施設における経営管理
Ｃ 給食施設における原価の構成と収支構造
第９章 給食とマーケティング
Ａ マーケティングの原理
第10章 給食の組織・人事管理
A 給食経営と組織
B 人事・労務管理
第11章 保健・医療・福祉・介護における給食の位置づけと給食経営
Ａ 給食施設における給食の位置づけと給食運営・経営
Ｂ そのほかの給食における運営・経営
著者名：加藤由美子、金光秀子、君羅満
出版社名：学建書院
発行年月：2023年03月
判型：Ｂ５
ISBN：9784762448799
≪内容情報≫
◆給食の基礎的な運営にかかわる知識，技術をていねいに取り扱い，原価管理やマーケティングおよび人事・労務管理を整理したうえで，各種給食施設の運営・経営について解説．
◆図表を多く使用して，視覚的に内容をとらえられるよう工夫した．
◆わかりにくい用語に脚注を入れ，学生の理解度を深められるようにした．
◆「給食経営管理」で使用される用語を可能なかぎり統一し，管理栄養士国家試験にも対応できるよう，内容の充実を図った．
（2023年3月発行 第5版第1刷）
【目次】
第１章 給食の概念
A 給食経営管理の概要
B 給食システム
第２章 特定給食施設における栄養・食事管理
Ａ 栄養・食事管理の概要
Ｂ 栄養・食事のアセスメント
Ｃ 栄養・食事計画
Ｄ 栄養・食事計画の実施，評価，改善
第３章 給食の生産（調理）管理
Ａ 食材料（食品）の流通と購買管理
Ｂ 生産管理
第４章 給食の安全・衛生管理
A 安全・衛生管理の概要
B 安全・衛生管理の実際
第５章 品質管理
Ａ 給食経営における品質管理
第６章 施設・設備管理
Ａ 施設・設備
Ｂ 機 器
Ｃ 什器・食器
Ｄ 総合的な施設・設備管理
第７章 事故・災害時対策
A 事故防止策
B 事故・災害時対応
第８章 給食における経営管理
Ａ 経営管理の概要
Ｂ 給食施設における経営管理
Ｃ 給食施設における原価の構成と収支構造
第９章 給食とマーケティング
Ａ マーケティングの原理
第10章 給食の組織・人事管理
A 給食経営と組織
B 人事・労務管理
第11章 保健・医療・福祉・介護における給食の位置づけと給食経営
Ａ 給食施設における給食の位置づけと給食運営・経営
Ｂ そのほかの給食における運営・経営