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香りで料理を科学するフードペアリング大全 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方 /ベルナール・ラウース ピーター・クーカイト ヨハン・ランゲンビッ

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≪商品情報≫

著者名:ベルナール・ラウース、ピーター・クーカイト、ヨハン・ランゲンビック
出版社名:グラフィック社
発行年月:2021年02月
判型:A4変
ISBN:9784766133677


≪内容情報≫

食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し、知られた食材の組み合わせ(例:チョコレートとイチゴ)が美味な理由を解き明し、さらに新しい食材の組み合わせ(例:チョコレートとキャビア)の世界を開く。
その実例については類書の10倍以上の数を掲載。
背後にある科学的根拠も解説した。

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