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麹 つくりかたから活用法まで 世界で進化する日本の発酵カルチャー /石鼎裕（Ｒｉｃｈ Ｓ ジェレミー・ウマンス 和田侑子
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≪商品情報≫
著者名：石鼎裕（Ｒｉｃｈ Ｓｈｉｈ）、ジェレミー・ウマンスキー、和田侑子
出版社名：グラフィック社
発行年月：2024年06月
判型：Ｂ５変
ISBN：9784766137798
≪内容情報≫
米国最先端の料理研究家とシェフのコンビが、「麹」の革新的で創造性あふれる新しい活用法を提案。
麹は、あらゆる料理に応用でき、発酵・調理時間を短縮し、廃棄物を削減、味わいも広げる万能食品。
著者名：石鼎裕（Ｒｉｃｈ Ｓｈｉｈ）、ジェレミー・ウマンスキー、和田侑子
出版社名：グラフィック社
発行年月：2024年06月
判型：Ｂ５変
ISBN：9784766137798
≪内容情報≫
米国最先端の料理研究家とシェフのコンビが、「麹」の革新的で創造性あふれる新しい活用法を提案。
麹は、あらゆる料理に応用でき、発酵・調理時間を短縮し、廃棄物を削減、味わいも広げる万能食品。