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食パンとバゲット 「湯種」「湯ゲル」仕込みで、しっとり、もっちもちの新食感。 /大野有里奈
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- 商品情報
- レビュー
≪商品情報≫
著者名：大野有里奈
出版社名：グラフィック社
発行年月：2026年10月
判型：Ｂ５
ISBN：9784766141948
≪内容情報≫
湯種と湯ゲルはフランスのブーランジェリー（パン屋さん）
でも使われている手法ですが、元々は日本発祥。
その起源は明治時代頃、とある日本人が台湾へ為短期留学し、
点心の皮をお湯で練っていることからヒントを得て、パン作りに用いたと言われています。
日本初期は多くのパン屋さんでこの手法が使われていました。
水分保持力が高めることでしっとり、もっちもちの食感で、翌日も美味しいことが魅力。
本書はひと手間で、みんなが大好きな食パンとバゲットの作る新たな手法を紹介します！
著者名：大野有里奈
出版社名：グラフィック社
発行年月：2026年10月
判型：Ｂ５
ISBN：9784766141948
≪内容情報≫
湯種と湯ゲルはフランスのブーランジェリー（パン屋さん）
でも使われている手法ですが、元々は日本発祥。
その起源は明治時代頃、とある日本人が台湾へ為短期留学し、
点心の皮をお湯で練っていることからヒントを得て、パン作りに用いたと言われています。
日本初期は多くのパン屋さんでこの手法が使われていました。
水分保持力が高めることでしっとり、もっちもちの食感で、翌日も美味しいことが魅力。
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