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応用自在な調理の基礎 日本料理篇 フローチャートによる系統的実習書 改訂版 /河内一行 川端晶子 鈴野弘子
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≪商品情報≫
著者名：河内一行、川端晶子、鈴野弘子
出版社名：建帛社
発行年月：2015年04月
判型：Ｂ５
ISBN：9784767906294
≪内容情報≫
調理を科学的に思考することが，限られた時間の中での調理技術習得に繋がるという基本方針のもとに作られた調理実習テキスト。
フロチャート形式で調理手順の説明により，調理のコツを系統的に把握し，料理のレパートリーが限りなく広がるように体系化された調理を学習する。
調理操作の基本から，日本料理の調理を学ぶ。
著者名：河内一行、川端晶子、鈴野弘子
出版社名：建帛社
発行年月：2015年04月
判型：Ｂ５
ISBN：9784767906294
≪内容情報≫
調理を科学的に思考することが，限られた時間の中での調理技術習得に繋がるという基本方針のもとに作られた調理実習テキスト。
フロチャート形式で調理手順の説明により，調理のコツを系統的に把握し，料理のレパートリーが限りなく広がるように体系化された調理を学習する。
調理操作の基本から，日本料理の調理を学ぶ。