給食の運営 栄養管理・経営管理 改訂 /逸見幾代 平林眞弓

≪商品情報≫

著者名：逸見幾代、平林眞弓
出版社名：建帛社
発行年月：2020年03月
判型：Ｂ５
ISBN：9784767906638


≪内容情報≫

全国栄養士養成施設協会作成の栄養士実力認定試験出題基準（ガイドライン）に準拠した給食管理の教科書。

給食の運営・経営について体系的に理解しながら学習できるよう，具体的かつ平易な記述で表した。
基礎的な知識はもとより，実践の場における管理技術や応用力の修得を目指しており，
養成校での後続履修となる実習へのつなぎや，順次性にも配慮している。
2019年公表の新ガイドラインに対応。食物アレルギーについても記載する。