泡をくうお話 ふわふわ、サクサク、もちもちの食べ物 /畑江敬子 日本調理科学会
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≪商品情報≫
著者名：畑江敬子、日本調理科学会
出版社名：建帛社
発行年月：2017年05月
判型：Ｂ６
ISBN：9784767961910
≪内容情報≫
メレンゲ・カステラ・饅頭など，ふわふわ，サクサク，もちもちの食感をつくる「泡」のメカニズムに注目。加熱による「泡」の膨張を利用した食べ物について，そのおいしさの仕組みを科学的に追究する。
著者名：畑江敬子、日本調理科学会
出版社名：建帛社
発行年月：2017年05月
判型：Ｂ６
ISBN：9784767961910
≪内容情報≫
メレンゲ・カステラ・饅頭など，ふわふわ，サクサク，もちもちの食感をつくる「泡」のメカニズムに注目。加熱による「泡」の膨張を利用した食べ物について，そのおいしさの仕組みを科学的に追究する。