ふくらむ加熱調理 コロッケのはれつ・ドーナツのきれつ /日本調理科学会 長尾慶子
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≪商品情報≫
著者名:日本調理科学会、長尾慶子
出版社名:建帛社
発行年月:2022年08月
判型:四六判
ISBN:9784767962191
≪内容情報≫
加熱調理で膨らむ食品の表面に起こる「きれつ」。コロッケとドーナツを使い,そのメカニズムとコントロール法を様々な観点から紐解く。
著者名:日本調理科学会、長尾慶子
出版社名:建帛社
発行年月:2022年08月
判型:四六判
ISBN:9784767962191
≪内容情報≫
加熱調理で膨らむ食品の表面に起こる「きれつ」。コロッケとドーナツを使い,そのメカニズムとコントロール法を様々な観点から紐解く。