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米飯変敗の科学 微生物変敗とその制御 /内藤茂三
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≪商品情報≫
著者名：内藤茂三
出版社名：建帛社
発行年月：2025年03月
判型：Ｂ５
ISBN：9784767962283
≪内容情報≫
すし、炒飯、おにぎりなどから弁当、レトルト、冷凍飯にいたるまで、「お米」の製品について、その変敗の原因菌と対策を多くの実験結果とともに科学的に詳説する。また、日本各地の郷土料理も紹介する。実際のそれぞれの食品の食中毒事例も豊富に掲載する。微生物の制御による食品衛生に長年取り組んできた著者の成果をまとめた。HACCPに沿った衛生管理がすべての食品関連事業者に義務化された今、事業者必読の一冊。
著者名：内藤茂三
出版社名：建帛社
発行年月：2025年03月
判型：Ｂ５
ISBN：9784767962283
≪内容情報≫
すし、炒飯、おにぎりなどから弁当、レトルト、冷凍飯にいたるまで、「お米」の製品について、その変敗の原因菌と対策を多くの実験結果とともに科学的に詳説する。また、日本各地の郷土料理も紹介する。実際のそれぞれの食品の食中毒事例も豊富に掲載する。微生物の制御による食品衛生に長年取り組んできた著者の成果をまとめた。HACCPに沿った衛生管理がすべての食品関連事業者に義務化された今、事業者必読の一冊。
