魚介肉内在性プロテアーゼ 最新の生化学と食品加工への応用 /長富潔 吉田朝美 原研治
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≪商品情報≫
著者名:長富潔、吉田朝美、原研治
出版社名:恒星社厚生閣
発行年月:2016年03月
判型:A5
ISBN:9784769915829
≪内容情報≫
魚介類の筋肉に内在する種々のプロテアーゼの構造や機能をまとめ、その特性を活かした魚肉ねり製品など水産加工食品への応用例を紹介。
著者名:長富潔、吉田朝美、原研治
出版社名:恒星社厚生閣
発行年月:2016年03月
判型:A5
ISBN:9784769915829
≪内容情報≫
魚介類の筋肉に内在する種々のプロテアーゼの構造や機能をまとめ、その特性を活かした魚肉ねり製品など水産加工食品への応用例を紹介。