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食品のコクとは何かおいしさを引き出すコクの科学 /西村敏英黒田素央

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≪商品情報≫

著者名：西村敏英、黒田素央
出版社名：恒星社厚生閣
発行年月：2021年07月
判型：Ａ５
ISBN：9784769916703

≪内容情報≫

食品の「おいしさ」を決定する要因のひとつであるコク。その定義と生成メカニズムを解き明かし、新たな食品開発への活用を探る。

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