これで差がつく！本格そば打ち上達のコツ５０ 新装改訂版 /手打ち蕎麦研究会

≪商品情報≫

著者名：手打ち蕎麦研究会
出版社名：メイツユニバーサルコンテンツ
発行年月：2022年10月
判型：Ｂ５
ISBN：9784780426915


≪内容情報≫

★ 究極の手打ち蕎麦を目指す！

★ 重点ポイントを徹底解説！

★ そば道の究極を
写真でわかりやすく説明します。


◆◇◆ 本書について ◆◇◆

歴史を遡れば、江戸時代からあるといわれる
日本の伝統食「そば」。
時代が変わり続けても、
変わらないものには常に「奥深さ」と
「楽しさ」が同居するものです。

そば打ちに自己流はないと言われます。
基本をすべてマスターした上での
工夫はあるかもしれませんが、
まずポイントをしっかりとおさえて、
取り組むことが大切ではないでしょうか。

本書では、道具のことから始まり、
段位認定制度のことまで50のコツを
紹介しています。
コツを理解することで「そば打ち」は
より興味深いものとなることでしょう。

「そば打ち」という楽しみをふくらますことが、
自分を高め、家族や知人をもっと喜ばすことになれば、
この上なく幸いなことであります。


◆◇◆ 主な目次 ◆◇◆

☆そばの道 その一
そばについて知り尽くす
＊ 木鉢にこだわる
＊ めん棒にこだわる
＊ 包丁にこだわる
・・・など

☆そば道 その二
そば打ちを極める＜二八そば〓生粉打ち＞
＊ 「水回し」を極める
＊ 「１回目の水回し」を極める
＊ 「2回目の水回し」を極める
・・・など

☆そば道 その三
最高のつゆを作る
＊ そばつゆを知る
＊ そばつゆを作りこむ 返しのコツ
＊ おいしい薬味のコツ
・・・など

☆そば道 その四
そばの境地を広げる変わりそば・そば料理
＊ 変わりそばを作る 更科そばを打つコツ
＊ 「変わりそば（抹茶切り）」を極める
＊ 郷土そばの種類を知る
・・・など

☆そば道 その五
もっとそば道を極める！
【段位認定制度を知る】
＊ そば打ちの腕前を高めるには
段位認定制度を利用するのがコツだ
＊ 段位認定審査に合格するためには
実施基準を理解することがコツだ！
＊ 手洗いなどの衛生面に気をつかうのが
合格するコツだ！
・・・など


※ 本書は2018年発行の
『これで差がつく! 本格そば打ち 上達のコツ50 改訂版』
を元に情報更新を行い、
装丁を変更して新たに発行したものです。