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蕎麦のひみつ 知識・愉しみかたがわかる本 伝統食の文化と歴史超入門 /ほしひかる

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≪商品情報≫

著者名:ほしひかる
出版社名:メイツユニバーサルコンテンツ
発行年月:2023年03月
判型:A5
ISBN:9784780427325


≪内容情報≫

★ 食文化として確立されるまでの進化の
系譜や由来を豊富なビジュアル・資料とともに
わかりやすく解説。

★ 「粋な食し方」やお品書きの今昔、
数字で見る暮らしとのつながりなど、
知っておくとさらに楽しめる
さまざまな知識をまとめました。

★ 材料やその産地、蕎麦の打ち方のプロセス、
道具など、味わうだけでなく、
作る面からも蕎麦の魅力を詳しく分析。


◆◇◆ 本書について ◆◇◆

蕎麦は、私たち日本人の暮らしに
深く根付いています。
歴史をさかのぼってみると、日本に伝来したのは、
稲よりも早い縄文のころです。

それ以降、幾度も飢饉の年を支え、
日常食として、また、特別な日のもてなしや、
行事の振る舞い料理として、
私たちのそばにありました。

蕎麦にはどんな歴史があるのか、
昔の人が食べていた蕎麦は今と同じなのか、
蕎麦屋の品書きにあるドラマ、
その土地で受け継がれてきた郷土蕎麦、
現在の蕎麦を取り巻く現状など、
多方面から「蕎麦のひみつ」に迫ってみました。

本書を通して蕎麦の知識を深め、
おいしく、楽しく蕎麦を
味わっていただけたら幸いです。


◆◇◆ 主な目次 ◆◇◆

☆第1章 蕎麦の歴史と文化
* ソバはどこで生まれた?
* ソバの日本伝来
* 日本の蕎麦の歴史
* 奈良時代までの蕎麦
* 「蕎麦」の語源
・・・など

☆第2章 蕎麦屋の品書きと文化
* 蕎麦屋の品書きうんちく
* 蕎麦屋といえば日本酒なわけ
* 蕎麦屋の酒のつまみ
* 蕎麦屋の屋号の不思議
* 蕎麦屋の通し言葉
・・・など

☆第3章 蕎麦の材料と蕎麦の作り方
* 植物学的にソバは3種類に分類される
* ソバの国内自給率は約3割
* 日本ではどんなソバを栽培している?
* 新蕎麦は年に2回楽しめる!
* 「一番粉」「二番粉」「三番粉」とは?
・・・など

☆第4章 日本人の暮らしと蕎麦
* 日本各地の郷土蕎麦
* 蕎麦で季節を感じる
* 年越し蕎麦を食べるわけ
* 各地で違う年越し蕎麦
* 引っ越し蕎麦を配るわけ
・・・など

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