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食品ハイドロコロイドの最新動向 /松川真吾
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≪商品情報≫
著者名：松川真吾
出版社名：シーエムシー出版
発行年月：2023年01月
判型：Ｂ５
ISBN：9784781317243
≪内容情報≫
巨視的物性／ミクロ・ナノ物性／分子物性／熱力学／各種食品ハイドロコロイドの動向／食感改良／高齢者用食品／ドリンクゼリー／代替肉，の目次構成で食品ハイドロコロイドの基礎から応用までを完全網羅した一冊。
著者名：松川真吾
出版社名：シーエムシー出版
発行年月：2023年01月
判型：Ｂ５
ISBN：9784781317243
≪内容情報≫
巨視的物性／ミクロ・ナノ物性／分子物性／熱力学／各種食品ハイドロコロイドの動向／食感改良／高齢者用食品／ドリンクゼリー／代替肉，の目次構成で食品ハイドロコロイドの基礎から応用までを完全網羅した一冊。