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製菓用油脂ハンドブック /ラルフ・Ｅ．ティムス 蜂屋巌 佐藤清隆
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- 商品情報
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≪商品情報≫
著者名：ラルフ・Ｅ．ティムス、蜂屋巌、佐藤清隆
出版社名：幸書房
発行年月：2010年02月
判型：Ａ５
ISBN：9784782103395
≪内容情報≫
本書は、砂糖菓子やとりわけチョコレート菓子の製造に使われる油脂のすべての側面の包括的指針となるものである。本書の内容は、製菓用油脂の特性、分析方法、原材料、製造と品質及び基本的な物理化学である。日本のチョコレートの油脂研究の第一人者らによる監修、翻訳となる実際の研究現場で役立つ書となっている。
著者名：ラルフ・Ｅ．ティムス、蜂屋巌、佐藤清隆
出版社名：幸書房
発行年月：2010年02月
判型：Ａ５
ISBN：9784782103395
≪内容情報≫
本書は、砂糖菓子やとりわけチョコレート菓子の製造に使われる油脂のすべての側面の包括的指針となるものである。本書の内容は、製菓用油脂の特性、分析方法、原材料、製造と品質及び基本的な物理化学である。日本のチョコレートの油脂研究の第一人者らによる監修、翻訳となる実際の研究現場で役立つ書となっている。