食品調味の知識 改訂新版 /太田静行 石田賢吾

≪商品情報≫

著者名：太田静行、石田賢吾
出版社名：幸書房
発行年月：2019年02月
判型：Ｂ６
ISBN：9784782104347


≪内容情報≫

食べものと健康とは医食同源といわれるように、切っても切れない関係にあり、脂肪の種類と摂取量、摂取総カロリー、食塩の摂取量、野菜の摂取量などが重要である。これらを考慮しながら、食品の調味を行うことにより、美味しくて健康に良い食べ物を作ることができる。原著の構成と理念を残しながら、近年進んだ食品調味に関する研究やコク、減塩調味料、調味料の体系的分類、エキス調味料、調味料と健康の関係、調味処方などを中心に書かれた改訂版となっている。