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食品学実験 実験で学ぶ食品学 新版 /江角彰彦

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≪商品情報≫

著者名:江角彰彦
出版社名:同文書院
発行年月:2022年03月
判型:B5
ISBN:9784810315172


≪内容情報≫

実験と講議(理論)を有機的にひもづけ、理解を深めながら実験を進めていく構成が好評を博す。
基礎実験から成分分析、官能評価など、食品学で必須の40を超える実験の方法を解説する。
2022年版では「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」に準じてエネルギー算出方法を変更するほか、食品項目を追加している。
巻末の「食品学実験レポート」は、実際の提出資料として活用できるよう改善を行った。

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