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大量調理施設衛生管理のポイント ＨＡＣＣＰの考え方に基づく衛生管理手法 八訂
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≪商品情報≫
著者名：
出版社名：中央法規出版
発行年月：2026年02月
判型：Ａ４
ISBN：9784824303851
≪内容情報≫
大量調理施設に必要な衛生管理のポイントを、仕入～調理・加工～保管～配送等作業手順に沿って解説した運用マニュアル。衛生管理体制確立のための組織作り、各工程で果たす役割も明示した。注意すべきポイントを踏まえた事例も多数収載。大量調理に関わる方必携の手引書。
著者名：
出版社名：中央法規出版
発行年月：2026年02月
判型：Ａ４
ISBN：9784824303851
≪内容情報≫
大量調理施設に必要な衛生管理のポイントを、仕入～調理・加工～保管～配送等作業手順に沿って解説した運用マニュアル。衛生管理体制確立のための組織作り、各工程で果たす役割も明示した。注意すべきポイントを踏まえた事例も多数収載。大量調理に関わる方必携の手引書。