調理学 新版 /吉田惠子 綾部園子

≪商品情報≫

著者名：吉田惠子、綾部園子
出版社名：理工図書
発行年月：2020年02月
判型：Ｂ５
ISBN：9784844608943


≪内容情報≫

管理栄養士養成課程のコアカリキュラム、国家試験ガイドラインの内容に沿い新知見を盛り込み、カラー刷り図表を用いて食事設計の基礎、調理の基本、調理操作と栄養、献立作成について広く著している。調理操作と栄養の項については、栄養だけではなく、調理操作により起こりうる変化（組織・物性・色など）および、栄養、機能性の変化についても記載した。また、献立作成の項では、食品構成の作成、献立作成条件、手順についてわかりやすく記述した。調理学を学ぶ学生にとって最適の書である。