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富山のすしはなぜ美味しい /巽好幸 土田美登世
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≪商品情報≫
著者名：巽好幸、土田美登世
出版社名：北日本新聞社
発行年月：2025年03月
判型：Ａ４
ISBN：9784861751271
≪内容情報≫
美味しいすしとは何か──。富山のすしの背景には、大地変動の歴史と人びとの営みがあった。
能登半島が迫り出す深海・富山湾と、北アルプス・立山連峰による4000メートルの高度差。この地形が多様な生態系を生み出し豊穣の海がつくられた。よそにはない、新鮮かつうま味の多い富山のすしが、どのように生まれ育まれてきたのか、起源と歴史そして味わいを科学する。
ふんだんな美しいカラー写真と図版によるビジュアルブック。
帯文：寿司で学ぶ美食の起源！ 小倉ヒラク（発酵デザイナー）
著者名：巽好幸、土田美登世
出版社名：北日本新聞社
発行年月：2025年03月
判型：Ａ４
ISBN：9784861751271
≪内容情報≫
美味しいすしとは何か──。富山のすしの背景には、大地変動の歴史と人びとの営みがあった。
能登半島が迫り出す深海・富山湾と、北アルプス・立山連峰による4000メートルの高度差。この地形が多様な生態系を生み出し豊穣の海がつくられた。よそにはない、新鮮かつうま味の多い富山のすしが、どのように生まれ育まれてきたのか、起源と歴史そして味わいを科学する。
ふんだんな美しいカラー写真と図版によるビジュアルブック。
帯文：寿司で学ぶ美食の起源！ 小倉ヒラク（発酵デザイナー）
