冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる /前田尚毅

≪商品情報≫

著者名：前田尚毅
出版社名：飛鳥新社
発行年月：2021年12月
判型：Ａ５
ISBN：9784864108249


≪内容情報≫

★テレビや雑誌で大注目の「魚屋さん」！
NHK『ガッテン！』
TBS『情熱大陸』ほか
テレビに出演するたび
「家庭でできるプロの技」が大反響！

★ミシュラン星付き店の「スターシェフ」たちも絶賛！
「鮨 よしたけ」（三ツ星）
「カンテサンス」（三ツ星）
「NARISAWA」（二ツ星）
「傳」（二ツ星）ほか
最高時には82個もの「星」を獲得し、
フランス、イタリア、香港、マカオ、シンガポールからもオファーが殺到！

★名実ともに「日本一の魚屋」に！
『ミシュランガイド』と
双璧をなすフランスの老舗グルメ雑誌
『ゴ・エ・ミヨ ジャポン2021』でも
「魚屋」として唯一のテロワール賞を受賞！！


日本一に輝く魚屋さんが
「とびっきり美味しいお刺身の食べ方」を明かした
初めての著書です！

・刺身を買う前に「大根のツマ」を見よ
・サバ、アジ、イワシ…脂がのった青魚は「白くて黄色い」
・マグロとカツオは「赤さ」が見極めポイント
・イカと白身魚は「透明」であるほど良い
・うまい魚はなぜ「顔が小さい」のか？
・鱗の「ぬめり」こそ、見極めの最重要ポイント
・アサリとシジミの「口の開き」は要確認
・切り身は「血合い」の鮮やかさが決め手
・解凍モノは「ドリップ」に注意する
・氷袋は「ポンポン叩く」とよく冷える
・締めた魚がよみがえる魔法の「ひと塩」
・魚の鮮度は「ヒレ先」に現れる

★「はじめに」より抜粋

本書では、私自身が独自に突き詰めてきた、
「魚を美味しく」食べる方法をお伝えしています。

地元のお客さんに食べていただく「小売り」の魚も、
星付き店やグランメゾンに卸す「プロ向け」の魚も、
美味しく食べてもらうための工夫や考え方は、まったく同じです。

それに、魚を美味しく仕立てるために大切なことは、誰にでもできる事ばかり。
ひとつだけ美味しく食べるコツをお教えするとすれば、
迷うことなく「きちんと冷やすこと」とお答えできます。

本書の考え方をご家庭に応用していただければ、
きっと皆さんの食卓も、
いつか星付きの味に変わっていくことでしょう。