発酵野菜みそのレシピ 米麹・塩・野菜を炊飯器に入れて作る /木村幸子（洋菓子研究 藤井寛（発酵食品）

≪商品情報≫

著者名：木村幸子（洋菓子研究家）、藤井寛（発酵食品）
出版社名：ＷＡＶＥ出版
発行年月：2025年01月
判型：Ｂ５
ISBN：9784866215068


≪内容情報≫

大豆不要！ 世界初〝野菜”でみそが作れるの！？
＋米麹と塩を炊飯器に入れて、８時間置くだけ！

にんじん・かぼちゃ・さつまいも・じゃがいも・たまねぎ・トマトがみそになります

発酵野菜みそとは、大豆ではなく、野菜・米麹・塩・水を発酵させて作るまったく新しいタイプのみそです。
野菜の風味をほのかに残しつつ、麹のやさしい味わいのみそなので、野菜が苦手な人でも通常の味噌と同じようにお使いいただけます。
蒸してつぶした野菜とその他の材料を炊飯器に入れて、保温モードに設定し、８〓12時間発酵させたらできあがりです。

野菜を蒸す工程はレンジで、つぶす工程はブレンダーでも可能なので、ズボラな人でも、料理が苦手な人でも失敗せずに作れます。

麹の健康・美容効果に加えて、野菜の栄養分もそのまま摂取できるので、腸活・美肌・疲労回復・免疫力アップなど、さまざまな健康・美容効果が期待できます。

発酵野菜みそにうま味が充分あるので、定番のみそ汁もだし要らず。和・洋・中・伊どの料理に合わせてもコクとうま味がアップ！

基本の発酵野菜みその作り方、みそを使った汁もの・おかず・主食・たれ＆ドレッシング・ディップパーティーなど料理６３品。